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Comment préparer les feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver

Les feuilles de vigne sont devenues un ingrédient à la mode dans la vie moderne. Ils sont utilisés en médecine et en cosmétologie, ils infusent du thé tonique. La plupart d'entre eux sont connus comme la base des dolma nationaux des plats asiatiques et caucasiens. Alors regardons-les de plus près.

La composition chimique des feuilles de vigne

Les feuilles de vigne sont un entrepôt naturel de vitamines et de minéraux. La valeur énergétique par 100 grammes est de 93 kcal, le produit a une teneur élevée en graisses, en glucides et en protéines.

Ils contiennent: phosphore, cuivre et magnésium, fer, calcium et potassium, manganèse et vitamines des groupes A, B, C, E et PP. La liste se poursuit avec le bêta-carotène, l'acide ascorbique, les fibres et les acides oméga.

Propriétés utiles et contre-indications

Parlons des propriétés bénéfiques. Depuis des temps immémoriaux, les guérisseurs ont utilisé la force naturelle de la verdure des raisins dans la préparation d'un médicament thérapeutique pour soigner divers maux. Ils ont été utilisés comme un moyen:

  • médicaments contre la douleur;
  • antipyrétique;
  • tonique;
  • tonique;
  • avec des maladies féminines;
  • saignements;
  • maux d'estomac;
  • accès de rhumatisme.
Les raisins de renard se bouchent pour dolma

La science moderne confirme les avantages des feuilles de vigne. Ils agissent comme un antioxydant, renforcent le système immunitaire et protègent le corps du vieillissement. Utilisation régulière d'eux dans le régime:

  • améliore la vue;
  • a un effet bénéfique sur la peau et les cheveux;
  • calme les nerfs;
  • réduit le risque de cancer;
  • aide avec les maladies des articulations;
  • réduit l'inflammation des muqueuses;
  • contribue à améliorer le travail du tractus gastro-intestinal;
  • nettoie le corps des toxines;
  • réduit les poches et l'insuffisance veineuse;
  • stimule le muscle cardiaque.

Les feuilles de vigne foncées ont un certain nombre de contre-indications. Ils ne sont pas recommandés pour une utilisation avec:

  • gastrite aiguë et ulcères d'estomac;
  • l'obésité;
  • la tuberculose;
  • le diabète.
Un soin particulier doit être apporté aux feuilles de raisins marinées et salées, en raison de la présence en eux d’acides et de sodium, de femmes enceintes et de femmes allaitantes.

Délais de collecte

Le meilleur moment pour cueillir de la verdure est la période précédant la floraison de la vigne. Étant donné le facteur de croissance continue de la vigne, les jeunes feuilles y apparaissent jusqu'à l'automne. Dans la pratique, la collecte des légumes verts peut prendre toute la saison de croissance, à l’exception de la période de traitement chimique.

Les cuisiniers sont invités à utiliser des cépages blancs pour fabriquer le dolma. Ils sont plus délicats et savoureux que les variétés rouges.
Préparation pour le marinage des feuilles de vigne. Les feuilles sont pliées et disposées sur les berges

Thé de feuilles de vigne

Pour la première fois après avoir goûté ce thé aromatique et tonique, vous pouvez en devenir un fan pour toujours. La cuisine "brassage" de la vigne est assez simple à la maison. Il faudra:

  1. Ramassez les jeunes feuilles et rincez-les.
  2. Réduisez la forme de l'enveloppe.
  3. Sécher à la sécheuse ou au four.
  4. Broyer les mains
  5. Conserver dans un récipient dans un endroit sec et sombre.

Pour préparer du thé, vous devez prendre 1 h / l de "thé aux raisins" et le remplir avec 250 ml d’eau bouillante.. Insister 10 minutes et filtrer. Vous pouvez préparer un verre en ajoutant du thé vert et du thé noir.

L'utilisation de la perfusion pure aidera à faire face aux maladies de la gorge, ils peuvent également laver les plaies ou les ulcères. Vous pouvez stocker la bière jusqu'à la prochaine récolte.

Feuilles de vigne séchées et déchiquetées pour infuser du thé

Préparation pour dolma pour l'hiver

La délicieuse dolma parfumée est devenue un favori non seulement dans son pays d'origine. On le trouve de plus en plus sur les tables des habitants de la Russie. Afin de faire plaisir à la famille avec un chef-d'œuvre culinaire toute l'année, vous devez savoir comment préparer les feuilles de vigne pour une utilisation ultérieure.

Congélation

Cette méthode de conservation est la plus pratique. Vous aurez besoin de:

  • feuilles propres pliées en un tas (10-15 pcs);
  • rouler la pile dans le "tube vide";
  • envelopper chaque blanc avec un film plastique;
  • mettre dans un récipient et mettre au congélateur.
Lorsque vient le temps de faire cuire les dolma billettes, il faut les décongeler, puis les échauder avec de l'eau bouillante.
Tourner les feuilles de vigne pour les congeler au congélateur

Saumurage en conserve

Cette recette de salage est bonne car le goût du produit est neutre. Pour cela, vous aurez besoin de: raisins verts 1 kg, pierre à sel 5 c. cuillères, 1 l. de l'eau

Recette de salage:

  • préparer des pots stériles;
  • les verts versent de l'eau bouillante pendant pas plus de 3 minutes;
  • égoutter rapidement l'eau à travers un tamis ou une passoire;
  • refroidir les verts et les rassembler en tas de 10 à 15 morceaux;
  • empiler en rouleaux;
  • mettez les rouleaux dans un bocal et versez le sel;
  • verser la saumure refroidie;
  • pour la fermentation, incuber à température ambiante pendant 2 semaines.

Pour la saumure, vous devez ajouter 1,5 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d’eau bouillante, mélanger, porter à ébullition et laisser refroidir. La saumure est complétée au besoin pendant la fermentation. Couvrez les bocaux avec des couvercles et rangez-les dans un endroit sombre et frais.

La durée de conservation d'un pot fermé avec salage est de 1 à 2 ans. La durée de conservation du produit à l'ouverture est de 4 à 5 jours.
Feuilles de vigne marinées dans un bocal

Pickling en fûts

Une option idéale pour le décapage en fûts pour ceux qui ont des caves pour stocker de grands conteneurs.

Méthode de préparation:

  1. Préparer un tonneau, rincer et ébouillanter à l'eau bouillante.
  2. Les raisins verts sont pliés en tas et tordus en tubes.
  3. Des ébauches serrées dans un tonneau.
  4. Versez la saumure.
  5. Couvrir avec un chiffon propre et un cercle en bois.
  6. Définir l'oppression.
Les feuilles de sel avant utilisation doivent être trempées dans l'eau pendant 30 minutes.

Comment mariner

Pour les amateurs de marinade, nous recommandons les légumes verts au raisin marinés comme des légumes ordinaires. Offre de prendre note de la recette la plus facile.

  1. Préparez des pots stériles.
  2. Les feuilles de raisins propres et sèches sont pliées et enveloppées dans des rouleaux serrés (10-15 pièces chacun).
  3. Serrer les rouleaux dans les banques "par les épaules."
  4. Versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  5. Égoutter et répéter la procédure 2 fois.
  6. Verser la marinade bouillante.
  7. Rouler sous la couverture.
  8. Rangez dans un endroit sombre et frais.

Marinade: Sur 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Récolte des feuilles de vigne pour le marinage ou le stockage pour l'hiver

Conservation à sec

La méthode de conservation à sec est la simplicité populaire. Dans ce cas, les feuilles ne sont pas roulées en rouleaux et empilés en couches. Chaque couche est saupoudrée de sel. Les pots remplis de légumes verts sont stérilisés dans un four chaud à une température de 90 à 100 ° C pendant environ 10 minutes. Ensuite, les banques déposent les couvertures et les stockent dans la cave ou au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, il est facile de conserver les feuilles de vigne pour l’hiver. Une fois que les préparatifs nécessaires ont été faits, même en janvier, il sera possible de déguster du dolma chaud et parfumé sans problème. Mangez avec plaisir et laissez une particule de vigne et le soleil de l’été être près de vous.