À propos de la ferme

Deuxième vin de gâteau de raisin à la maison

Dans la fabrication du vin à la maison reste la matière première secondaire - la pulpe. Il s’agit d’un mélange compressé de pépins de raisin et de fruits résultant de l’extraction primaire du jus des fruits. Le tourteau de raisin contient beaucoup d'éléments nutritifs et de vin secondaire obtenu à partir de ce matériau, même s'il ne sera pas aussi riche en couleur et en goût, mais contiendra une quantité assez élevée de composants utiles.

Qualité du vin secondaire du gâteau

Fabriqué à partir de vin recyclé, sa qualité, sa richesse et son arôme sont sans aucun doute inférieurs à ceux d’une boisson à base de pur jus de raisin. Lors du pressage du fruit, les éléments colorants contenus dans la pulpe et la peau sont séparés.de sorte que la boisson secondaire sera plus douce et plus légère au goût, plus aqueuse, l’arôme sera moins saturé.

Comment faire un deuxième vin à partir de raisins noirs à la maison

À partir de variétés sombres, on obtient une boisson rouge caractérisée par une couleur et un arôme riches. Après la fermentation, la pulpe est pressée et utilisée dans la fabrication de la boisson secondaire. Le secret réside dans le fait que même après pressage dans la pulpe, il reste de 1 à 6% de sucre, des oligo-éléments responsables du processus de fermentation et de nombreux nutriments.

Ajout à la pulpe de l'eau et du sucre, activant ainsi le processus de fermentation. Si la production de vin secondaire a été planifiée à l'origine, dans ce cas, la pulpe ne devrait pas être pressée avant d'être séchée. La pulpe restant après l'essorage primaire pour la digestion doit être livrée au plus tard le premier jour et, idéalement, immédiatement après l'essorage, afin d'éviter le processus de acidification acétique. Les os lors de l'extraction doivent rester intacts, sinon les os écrasés donneront de l'amertume au goût.

Pulpe de raisin

Lorsque vous cuisinez, utilisez:

  • gâteau pressé - dix litres;
  • eau, sept litres;
  • sucre et demi kilogramme.

Méthode de préparation:

  1. Les extractions doivent être placées dans une casserole émaillée pour la fermentation.
  2. À partir de sucre mélangé à de l’eau froide, préparez un sirop et versez la pulpe dessus;
  3. Le récipient doit rester vide au tiers, de sorte qu'il y ait une place pour la fermentation dans celui-ci;
  4. Un joint hydraulique est installé sur le goulot de la bouteille. C'est un tube, enfilé d'un bout dans le bouchon en liège du goulot de la bouteille, et l'autre extrémité est abaissé dans un pot d'eau. S'il n'y a pas de joint d'étanchéité à l'eau, vous pouvez utiliser un gant. Besoin de le mettre sur la bouteille et de percer un doigt avec une aiguille;
  5. La bouteille avec le moût est placé dans un endroit sombre à une température de 19 à 27 degrés. La température devrait être stable.
  6. Après le passage de douze heures, il est nécessaire d'agiter le moût. Pour ce faire, retirez le bouchon, mélangez la bouteille avec un bâtonnet de bois propre;
  7. La peau flottante doit être noyée dans un liquide.
  8. Au bout de 24 heures, un capuchon en mousse apparaît à la surface et un sifflement se fait entendre. Cela signifie que le processus de fermentation a commencé;
  9. Si la fermentation n'a pas encore commencé ou est lente, ajoutez de la levure ou des raisins non lavés;
  10. Au bout de 14 jours, lorsque la pulpe devient plus brillante, il est nécessaire de filtrer le liquide obtenu. Pour ce faire, utilisez une gaze, comprimez et versez dans une autre bouteille. Ce processus doit être contrôlé, car les osselets de la compression après 15 jours commencent à sécréter de l'acide prussique, qui est un poison.
  11. Le temps de fermentation à partir du moment de la préparation est de 25 à 55 jours. À la fin du processus de fermentation, le gant sur le cou va tomber et un précipité se forme au fond;
  12. Le vin jeune est soigneusement versé à l'aide d'un tube dans un autre récipient, en essayant de ne pas altérer les sédiments. Si nécessaire, ajoutez du sucre et fixez-le avec de la vodka ou de l'alcool. Pour fixer l'alcool, prenez entre 5 et 15% de la quantité totale de vin. L'alcool améliore le stockage, mais le goût sera plus dur.
  13. Tenir la bouteille remplie d'une boisson jusque sur les bords, afin qu'elle ne soit pas en contact avec l'air. Fermez bien la bouteille et transférez-la dans un endroit sombre avec une température de 5 à 16 degrés. Une cave est idéale pour le stockage, dans lequel la bouteille est laissée pendant six mois.
  14. Tous les dix jours, en présence de sédiment, le liquide est versé par un tube dans un autre récipient et fermé hermétiquement.
  15. En l'absence de sédiment dans la bouteille, celle-ci est embouteillée et scellée hermétiquement.
  16. La force de 10-12%. Vous pouvez le garder pendant 2 ans.
Afin d'éviter la formation de moisissures dans le vin, il faut verser tous les plats en cours d'utilisation, de l'eau bouillante!
Gateau de filtration

Comment faire un vin secondaire à partir de la pulpe de raisins blancs

Le vin blanc est fermenté sur le jus, sans addition de pulpe. Après avoir pressé le jus dans le gâteau, de nombreux nutriments et micro-organismes contribuent à la fermentation.

Le processus d'obtention de vin secondaire:

  1. Verser le gâteau dans un récipient émaillé et verser de l'eau dans un rapport de 1: 1. La masse de tourteau et d'eau doit remplir le récipient avec au plus 2/3 du volume, de manière à laisser place à la fermentation.
  2. Pour la fermentation, placez le récipient dans une pièce sombre avec une température de 18-25 degrés. La température doit être maintenue constante au même niveau.
  3. La fermentation du tourteau a lieu de 5 à 8 jours. Le processus de fermentation doit être surveillé afin de ne pas rater le moment du début de la fermentation.
  4. Le gâteau dans le réservoir doit être constamment mélangé et la peau qui a remonté à la surface est enfoncée dans le jus. Ceci est fait pour que la couche supérieure ne stagne pas et que le vin ne se transforme pas en vinaigre de vin.
  5. Si la fermentation n'a pas commencé ou est faible, dans ce cas, ajoutez une poignée de raisins secs ou de raisins non lavés.
  6. Lorsque la fermentation commence à s'estomper, cette masse est filtrée, pressée, versée dans la bouteille.
  7. Dans le moût résultant, vous devez ajouter du sucre au taux de 1 kilogramme pour 10 litres de moût. Après 7 jours, ajoutez la même masse de sucre.
  8. Le processus de fermentation sera actif, donc l'obturateur réglé à ce stade ne devrait pas l'être. Couvrir le goulot de la bouteille avec de la gaze pliée.
  9. Après 10 jours, vous devez porter un gant médical sur le cou et percer le trou avec une aiguille sur un doigt. Pour que le gant ne se détache pas pendant la fermentation, il doit être fixé sur le cou avec une corde ou du scotch.
  10. Trente jours après que la deuxième portion de sucre ait été ajoutée à la boisson, celle-ci doit être soigneusement évacuée par un tube dans une autre bouteille afin que les sédiments restent au fond.
  11. Mettez le gant sur le réservoir avec le moût et laissez fermenter pendant 30 jours.
  12. Ressortir après un mois dans un autre conteneur et laisser dans une pièce sombre pour clarification pour deux mois supplémentaires.
  13. En cours de clarification se forme le goût de la boisson. Si le goût est satisfait, vous pouvez alors effectuer une procédure de clarification rapide. Pour ce faire, versez le produit dans des bouteilles en plastique et placez-le dans une pièce à une température légèrement supérieure à -5 degrés. À cette température, le vin commence à s'éclaircir rapidement et un précipité se forme au fond.
Fermentation du vin secondaire à partir de gâteaux de raisin
Le vin ne peut pas être congelé!

Avec une telle technique, il est possible de faire un vin secondaire parfumé, avec un goût agréable, il n’existe rien de moins que le vin principal qui n’ait des caractéristiques gustatives différentes, qui soit préparé à partir de jus de fruits maison. S'il vous plaît vous avec une telle boisson agréable ou même teinture!